Сборник "Практическая медицина на грани настоящего и
будущего" Москва, 2005г, стр. 72-78
О НЕКОТОРЫХ ЦЕЛЕБНЫХ
СВОЙСТВАХ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН
О
целебных свойствах пророщенных семян известно очень
давно. Еще за 3000 лет до нашей эры китайцы употребляли в пищу проростки
бобов. На Руси наши предки кормили пророщенной
пшеницей слабых, больных детей, и дети быстро выздоравливали и набирали вес. Начиная со второй половины ХХ века проросшие семена стали
широко использоваться в Америке и Западной Европе. Пророщенные
семена различных культур все шире внедряются в лечебную практику, что связано
с их удивительными свойствами. Проростки - это не оздоровительная добавка,
искусственно обогащенная тем или иным веществом. Это совершенно
особенная, целебная еда, единственный случай, когда в качестве пищи
используется целостный живой организм, находящийся в состоянии максимальной
активности. Целебное действие проростков на организм человека определяется
изменениями, которые происходят в семенах при их прорастании. В сухих семенах
растений обмен веществ и дыхание замедлены, видимых проявлений жизни нет.
Процесс прорастания начинается при соприкосновении семян с водой и продолжается
обычно несколько суток. Этот короткий период - совершенно особенный этап в жизни
растения. По своей огромной энергетической напряженности, по скорости и
разнообразию биохимических превращений процесс прорастания не имеет аналогов
в живой природе. Его особенности определяются прежде
всего тем, что компоненты дыхательной системы и обмена веществ, а также
соединения, необходимые для обеспечения проростка энергией и для образования
новых тканей, формируются еще при созревании семени, на материнском растении.
Они включаются при прорастании, поэтому все процессы идут очень быстро. Уже
через несколько часов после начала набухания в зародыше семени в сотни раз усиливается дыхание. Клетки удлиняются,
начинается рост. У зерновых культур появление зачаточного корешка (наклевывание) происходит через 13-15 часов. Находящиеся в
зародыше ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов,
разлагающих сложные запасные вещества на более простые, которые необходимы
прорастающему семени для построения новых тканей. Крахмал превращается в
простые сахара, белки в аминокислоты, жиры в жирные кислоты. Использование
проростков в пищу - единственный случай, когда в продукте, предназначенном
для еды, стремительно идет как синтез ферментов, так и превращение сложных
веществ в более простые. С проростками мы получаем
комплекс необходимых питательных веществ в самой доступной форме вместе с
ферментами, которые продолжают работать внутри нас. Это очень легкая пища.
Считается, что при ее усвоении нагрузка с нашего организма снимается примерно
на 90%. Одновременно с разложением питательных веществ в прорастающих
семенах происходит поглощение из воды и усвоение необходимых макро- и микроэлементов,
формируются полирибосомы, ответственные за синтез
белка, работают активные фитогормоны, ускоряющие рост, синтезируются
витамины. В таблице показано увеличение количества химических элементов и
витаминов при прорастании пшеницы и его снижение при переработке зерна в муку
и выпечке хлеба. Все сложные биохимические процессы идут в прорастающих
семенах необычайно стремительно. Растению необходимо пройти этот опасный этап
как можно быстрее, ведь в почве обитает огромное количество разнообразных микроорганизмов,
для которых набухшее зерно - прекрасный субстрат. Опасны также вещества,
загрязняющие почву, воду и воздух, УФ излучение. Действие всех этих отрицательных
факторов ведет к образованию в прорастающих семенах избытка свободных
радикалов. Повреждающее действие избыточных свободных радикалов - явление,
характерное для всего органического мира. Оно приводит к общему снижению
сопротивляемости организма, в том числе и организма человека, к возникновению
многих патологических процессов, преждевременному старению. Нейтрализуют
действие свободных радикалов антиоксиданты, важнейшие из них - витамины А, С, Е. Большинство представителей животного мира
обладают способностью вырабатывать в своем организме витамин С - основной
витамин иммунитета (в организме человека витамин С не синтезируется).
Создание совершенной иммунной системы принадлежит
прежде всего растениям. И именно прорастающие семена обладают максимальной
сопротивляемостью по отношению к разрушительному действию свободных
радикалов. В этот краткий период (всего несколько суток) в них синтезируется
большое количество витаминов-антиоксидантов. Известно, например, что в
проростках растений семейства бобовых витамина С
примерно в 6 раз больше, чем в исходных сухих семенах. По нашим данным,
количество витамина С еще активнее нарастает в
прорастающих семенах льна. Сухие семена льна содержат 1.87 мг % витамина С. Со второго дня
прорастания (с момента наклевывания) количество
витамина С увеличивается и составляет на 2-й день
6.50мг%, 3-й - 8.64мг%, 4-й - 11.31мг%, 5-й - 12.85мг%, 6-й день - 15.96мг%.
Позже, когда появляются всходы, содержание витаминов в растениях значительно
снижается. Итак, используя проростки в пищу, человек получает питательные
вещества в самой доступной форме, активную ферментную систему растения,
макро- и микроэлементы и большое количество витаминов-антиоксидантов. Весь
этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и
находится в сбалансированных количествах и сочетаниях. Такое уникальное соединение
полезных свойств продукта определяет его особое
целебное и профилактическое действие.
Регулярное потребление проростков
стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует
витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной
баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению,
повышает потенцию, замедляет процессы старения. Кроме общего положительного
влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в
своем составе определенный набор полезных веществ, витаминов и
микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим
действием. Проростки могут использоваться как для профилактики, так и при
лечении различных заболеваний. Так, проростки ржи, пшеницы и льна показаны
при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проростки кунжута - при остеопорозе и детям в период смены зубов, проростки
гречихи - при ишемической болезни сердца и гипертонии. Проростки тыквы
используются для профилактики и лечения простатита, чечевицы и льна - для
предупреждения простудных заболеваний.
Особой целебной силой обладают пророщенные семена расторопши. Расторопша пятнистая - мощное
травянистое растение семейства астровых. В ее семенах содержатся жиры,
эфирные масла, витамины A, D, E, K, F, а также макро- и микроэлементы: калий,
кальций, магний, железо, ванадий, хром, марганец, цинк и др. Отмечено, что
растение концентрирует селен и медь. Оздоровительные
свойства расторопши определяются присутствием в ее
семенах значительного количества (до 1%) флавоноидов
- особых витаминоподобных веществ. Эти флавоноиды (силимарин, силибин, силидианин, таксофилин, силихристин)
являются мощными антиоксидантами, которые не только связывают свободные
радикалы, но участвуют в окислительно-восстановительных процессах и могут
влиять на активность различных ферментов. Известно, что расторопша
предупреждает нарушения структуры и функции
печени при различных патологиях, стимулирует образование новых клеток печени,
снижает повреждающее действие на печень ряда лекарственных средств и
токсинов, усиливает защитные свойства печени по отношению к инфекциям и
отравлениям, оказывает противовоспалительное действие. Медиками Франции,
Англии и Канады доказано, что препараты, содержащие силимарин,
замедляют развитие цирроза. В последние годы из семян расторопши
изготовляют различные препараты - силибор, силибинин, силимар. Их
действующим началом является тот или иной набор флавоноидов.
Наиболее активным и многосторонним фармакологическим действием обладают
проростки расторопши - небольшие растения длиной 1-1.5 см в возрасте 6 суток.
Они содержат полный набор активных флавоноидов,
встроенных в живую ткань растения. Проростки расторопши
- высокоэффективный гепатопротектор.
Имеют выраженное желчегонное действие, активизируют секреторную и
двигательную функции желудочно-кишечного тракта.
В связи с широким
распространением в последние годы гепатита "C" особое значение
приобретают исследования действия проростков расторопши
при этом заболевании. В амбулаторных условиях проведено лечение проростками расторопши 10 больных (8 женщин и 2 мужчин), страдающих
хроническим гепатитом "C". Возраст обследованных больных колебался
от 20 до 62 лет. Длительность заболевания составляла в среднем 4.1 + 0.6
года. Диагноз заболевания был подтвержден положительной полимеразной
реакцией HCV PHK; у всех больных выявлены антитела к вирусу гепатита
"C". У наблюдаемых больных изучали динамику жалоб, показатели биохимического
анализа крови, в первую очередь активность трансаминаз
(АСТ, АЛТ). Проростки расторопши больные получали в
течение 45 дней по схеме: в первый день 7 штук, во второй - 8, в третий - 9,
в последующие дни по 10 проростков ежедневно. Базового (противовирусного)
лечения у больных не было. До лечения больные жаловались на слабость,
утомляемость, снижение аппетита, плохой сон, неустойчивый стул. При пальпации
у двух пациентов выявлено умеренное увеличение печени. Показатели общего и
биохимического анализов крови во всех случаях, за исключением трансаминазной активности, были в пределах нормы. У всех
больных до начала лечения отмечалось повышение концентрации в крови АЛТ: от
42 до 105 Е/л., со средним значением 62 + 4.8. Е/л. Уровень АСТ у 8 больных
был также выше нормы, составляя в среднем 46 + 3.1 (колебания от 40 до 57
Е/л.). После проведенного лечения у всех больных отмечено улучшение состояния:
уменьшение слабости, повышение работоспособности, аппетита, нормализация сна,
стула. Под влиянием лечения проростками расторопши
отмечена положительная динамика уровня трансаминаз
крови. Так, у 8 больных нормализовалась концентрация АСТ: средний уровень
данного фермента составил к концу наблюдения 30 + 1.4 (колебания от 20 до
64)Е/л. У одного больного данный показатель в динамике не изменился, а у
одного возрос с 57 до 64 Е/л. Динамика активности АЛТ также была позитивной.
Средняя концентрация АЛТ после лечения составила 34 + 2.9 (колебания от 28 до
89) Е/л. У одного больного уровень АЛТ в процессе лечения не изменился, а у
одного снизился незначительно (с 105 до 89) Е/л., оставаясь на повышенном
уровне. Побочных явлений в процессе лечения не выявлено. Таким образом,
результаты проведенного исследования свидетельствуют о том, что проростки расторопши снижают цитолитический
синдром и их использование уместно в постоянном диетарном
режиме питания больных с хроническими заболеваниями печени. Оценка влияния
данной целебной пищи на фиброзообразование будет проведена после
шестимесячного применения проростков расторопши.
Таблица
Содержание
некоторых химических элементов и витаминов в зерне пшеницы и полученных из
него продуктах (мг/100 г)
|
|
Химические элементы и витамины (мг/100 г)
|
|
Продукт
|
Калий
|
Кальций
|
Фосфор
|
Магний
|
Железо
|
Цинк
|
В1
|
В2
|
В3
|
В6
|
Фолиевая кислота
|
Е
|
|
Белый хлеб
|
*
|
18
|
87
|
0.5
|
0.7
|
*
|
0.1
|
0.07
|
0.67
|
*
|
*
|
1.4
|
|
Мука
|
122
|
22
|
92
|
20
|
1.1
|
0.7
|
0.18
|
0.13
|
1.2
|
*
|
*
|
*
|
|
Зерно пшеницы
|
350
|
45
|
423
|
146
|
3.9
|
4.1
|
0.46
|
0.23
|
5.1
|
0.5
|
0.04
|
7
|
|
Пророщенное зерно пшеницы
|
850
|
70
|
1100
|
400
|
10
|
20
|
2
|
0.7
|
4.5
|
3
|
0.35
|
21
|
*Нет данных