Журнал «Будь здоров!» Москва,
2003г. № 12 стр.36-39
О проростках льна
Прорастающие семена многих культурных растений оказывают
общее положительное влияние на организм человека. Кроме того, проростки каждой
отдельной культуры, имея в своем составе определенный набор полезных веществ,
обладают специфическим оздоровительным действием. Проростки льна – это
продукт, нормализующий работу многих органов и систем.
Лен – древнейшее прядильное и масличное растение. Введен
в культуру 6-7 тысяч лет назад на территории Древнего Египта, Месопотамии, в
Колхиде. На Руси повсеместно распространился с 10-13 веков. В наши дни его
культивируют в средней полосе, на севере Европейской части России и в Сибири.
Выращивается в основном лен-долгунец для получения волокна из стеблей и
семян, содержащих до 40% масла, и лен-кудряш (в семенах до 52% масла). Семена
плоские, блестящие, яйцевидной формы, длиной 5-7 мм, обычно коричневые,
иногда желтоватые или бурые. Культура холодостойкая, семена начинают
прорастать при 3-5 градусах, молодые всходы переносят заморозки до – 4
градусов.
Оздоровительными свойствами обладают семена и получаемые
из них проростки. В семенах большое количество макро- и микроэлементов, в том
числе фосфор (700мг/100г), магний (380мг/100г), железо (7.7мг/100г), цинк (5.7мг/100г).
По количеству кальция (1400мг/100г)
значительно превосходят большинство продуктов. Богаты бета- каротином,
витаминами С, Е, К, F,
B1 и фолиевой кислотой. Калорийность
льняного семени 210 ккал/100г.
Оболочка семени льна, состоящая из нескольких слоев,
чрезвычайно богата клетчаткой. При соприкосновении с водой она образует
большое количество слизи – желеобразного вещества, в состав которого входят
белки и полисахариды. Именно для получения этой слизи фитотерапевты
рекомендуют применять семена льна. Для этого их заливают кипятком,
перемешивают в течение 15 минут, процеживают и отжимают. Используют только
настой в виде слизи, который применяют внутрь как обволакивающее и смягчающее
средство для уменьшения раздражения при воспалительных и язвенных процессах
слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. При приготовлении пророщенных семян льна образуется та же слизь, но она не
обработана кипятком и при использовании проростков в пищу является лишь одной
из полезных составляющих этого продукта.
В нашем кишечнике при участии слизи и клетчатки, которая
адсорбирует ядовитые шлаки, образуется инертная масса. Эта масса не
подвергается действию ферментов желудочно-кишечного тракта и обладает обволакивающим,
смягчающим, легким слабительным и противовоспалительным действием. Она
препятствует всасыванию из кишечника вредных веществ, попадающих в наш
организм при употреблении недоброкачественной пищи или образующихся в
результате инфекционных заболеваний. Проростки льна из-за своей уникальной
слизистости являются эффективным очистителем всего желудочно-кишечного
тракта. Они ускоряют пищеварение и регулируют работу кишечника, причем их
действие может быть двояким. Усиливая перистальтику кишечника и разжижая
стул, они способствуют быстрому продвижению его содержимого, препятствуя таким образом возникновению запоров, а при
диарее (частый жидкий стул) впитывают избыток жидкости, поглощают токсические
вещества и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Если больные,
страдающие запорами, принимают лекарства, которые вызывают у них диарею,
лучше всего нормализуют их состояние пророщенные
семена льна. Помогают они и при геморрое – разжижая содержимое кишечника,
уменьшают давление на геморроидальные шишки. Таким образом, проростки льна
могут избавить от многих неприятностей, связанных с работой пищеварительной
системы.
Аминокислоты и простые сахара, которые образуются при
прорастании семян из белков и углеводов, хорошо усваиваются нашим организмом,
а бета-каротин, витамины С и Е – мощные
антиоксиданты, повышающие иммунитет.
Большое количество кальция, которое содержится в
прорастающих семенах льна – еще одно достоинство этого продукта. По этой
причине проростки льна совершенно необходимы женщинам во время беременности и
кормления ребенка, детям в период интенсивного роста и смены зубов. Показаны
они при остеохондрозе позвоночника, остеопорозе,
особенно женщинам после 45 лет. Укрепляют скелет и зубы, рекомендуются при
лечении переломов и травм костно-мышечной системы.
Но и это не все. Льняное масло – еще один ценнейший
компонент, содержащийся в проростках. Масло льна занимает первое место среди
других растительных жиров по содержанию незаменимых жирных кислот – линолевой и линоленовой
(их называют также эссенциальными жирными
кислотами и витамином F). Линолевая
кислота в организме человека не синтезируется и должна поступать с пищей,
линоленовая может синтезироваться из линолевой
кислоты. Обе эти ненасыщенные жирные кислоты необходимы для роста, развития и
нормальной жизнедеятельности всех млекопитающих, так как участвуют в
построении биологических мембран. Биологические мембраны – это оболочки
клеток и внутриклеточных органоидов, которые защищают их от токсинов,
осуществляют избирательный перенос питательных веществ, принимают участие в
процессах энергообмена клеток, регулируют
внутриклеточный обмен веществ. Столь важные функции витамина F определяют его решающую роль в поддержании иммунной
системы человека, т.е. его способности к сопротивлению многим неблагоприятным
факторам, в том числе к различным заболеваниям и интоксикациям. Витамин F укрепляет структуру слизистых оболочек, участвует в
восстановлении эластичности и прочности мышц и кровеносных сосудов, снижает
кровяное давление, разрушает отложения холестерина, необходим для нормального
функционирования мозга, нервной системы и желез внутренней секреции,
уменьшает воспаления и ускоряет процессы заживления, улучшает состояние кожи
и волос. Именно этими многообразными функциями эссенциальных
жирных кислот и объясняется их разноплановое действие – они помогают человеку
при самых различных патологиях.
Заболевания сердечно-сосудистой системы – серьезный
фактор риска для многих людей среднего и пожилого возраста. А жители
Средиземноморья этой группой заболеваний страдают гораздо меньше, чем жители
других регионов. Специалисты по питанию связывают это с тем, что в этих
странах основное масло для приготовления пищи – оливковое, в котором
содержится витамин F. Однако необходимую норму этого
витамина жители южных стран получают, вероятно, за счет большого количества
потребляемого оливкового масла, ведь витамина F
в нем сравнительно немного, всего от 2.5 до 8%. Иное дело масло льна – в нем
количество этого витамина достигает 70%, по составу оно приближается к рыбьему
жиру.
Льняное масло холодного отжима – прекрасный российский
продукт с высоким содержанием незаменимых жирных кислот и витаминов.
Сложность в том, что это масло должно храниться в темноте и при пониженных
температурах, иначе оно легко окисляется и качество его снижается. К
сожалению, льняное масло выпускается в бутылках светлого стекла и в магазинах
стоит на прилавках при комнатной температуре. Безупречное хранилище льняного
масла – живые семена. Качество его становится даже лучше, а усвояемость
повышается, поскольку при прорастании семян масличных культур в них
увеличивается количество жирных кислот.
Пророщенные семена льна, содержащие до 50% натуральных жиров,
хорошее средство для профилактики атеросклероза и лечения сердечно-сосудистых
заболеваний. Они оказывают защитное действие на клетки и ткани сердечной
мышцы, способствуют сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов,
улучшают состояние при артериальной гипертонии, понижают уровень холестерина.
Льняное масло полезно при мигренях, способствует снятию воспаления в суставах
при ревматоидном артрите и подагре. Поскольку
витамин F снижает риск образования тромбов и улучшает состояние
вен, проростки льна рекомендуется использовать при тромбофлебите, варикозном
расширении вен и язвах нижних конечностей.
Эссенциальные жирные кислоты необходимы для поддержания нормального
состояния кожи и ее производных – волос и ногтей. Они играют важную роль при
лечении многих кожных заболеваний – дерматитов, экземы, псориаза. При
введении в рацион проростков льна сухая кожа перестает шелушиться, проходят
зуд и воспаление, кожа становиться мягкой и гладкой. Уменьшаются сальные
пробки, которые закупоривают поры при угревой сыпи. Эссенциальные
жирные кислоты, содержащиеся в проростках льна, способствуют заживлению кожи и
нервной ткани при герпетических поражениях – при
высыпании на губах и опоясывающем лишае. Помогают при ожогах. Предотвращают
сухость и ломкость волос, улучшают их структуру. Ногти становятся гладкими и
плотными.
Пророщенные семена льна хранят в холодильнике при температуре от +2
до +4 градусов. Даже в этих условиях они растут довольно быстро.
Использовать их можно в течение двух недель.
Употреблять проростки льна лучше перед едой, утром или
днем, по 15 - 20 г.
Стараться тщательно пережевывать – ведь полезное масло находится внутри
мелких семян. При желании их можно смешивать с холодными блюдами – салатом,
винегретом, йогуртом, творогом.