Журнал «Будь здоров!» Москва,
2003г. № 10 стр.10-15
Еще раз о проростках пшеницы
Пшеница – одно из древнейших культурных растений. Ее
выращивали еще в Древнем Египте и, размалывая на жерновах, получали муку. Египтяне,
которых в древнем мире называли хлебоедами, умели
использовать для выпечки и пресное и дрожжевое тесто. Столь же давней
является история возделывания пшеницы и хлебопечения в Древней Греции. И на
территории России пшеницу возделывали с глубокой древности. Еще с
доисторических времен, задолго до образования Киевского государства,
земледелие было основным занятием славянского населения, и позже неизменно
развивалось и расширялось. Из пшеничного зерна получали муку и пекли хлеб,
варили каши, делали кисели.
Об использовании на Руси проростков пшеницы как целебного
питания впервые упоминается в русском народном травнике XVII века “Прохладный ветроград”. Наши
предки знали, что пророщенные зерна пшеницы
повышают выносливость, бодрят и предотвращают преждевременную старость.
Особым способом приготовленное проросшее пшеничное зерно называлось
“пшеничный ил”. Его добавляли в уху, готовили из него кисели и каши. Особенно
часто им лечили детей – и дети быстро выздоравливали и набирали вес.
В ХХ веке интерес к пророщенной
пшенице был практически утрачен, однако сейчас он вновь возвращается.
Появляется литература, и переводная и отечественная, в которой говорится о
пользе проростков и описываются методы их получения. Известный врач
Г.С.Шаталова включает их в свою систему естественного оздоровления. Проростки
пшеницы можно купить в магазинах.
В чем же особенность этой пищи? Чем отличаются проростки
пшеницы от исходных семян? Их состав и свойства изучены лучше по сравнению с
другими культурами, поэтому есть возможность сравнить по некоторым параметрам
сухое зерно пшеницы с пророщенным. При прорастании
содержание в зерне основных питательных веществ, витаминов, макро- и
микроэлементов меняется. Если в сухом зерне содержится до
20% белка, 2,2% жиров и 64% углеводов, то в пророщенном,
соответственно, 26%, 10% и 34%, количество клетчатки увеличивается с 10 до
17%. Такие изменения связаны с тем, что при прорастании растение интенсивно
усваивает запасные вещества (в данном случае углеводы), а процесс образования
новых органов связан с повышением количества белков и жиров. И сухое и
пророщенное зерно содержат кремний, хром, медь,
селен, йод, витамины B5, С, D, Р.
В таблице показано содержание основных химических
элементов и витаминов в проростках, сухом зерне, муке и белом хлебе
(использованы данные различных литературных источников).
|
|
ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ И ВИТАМИНЫ (мг/100 г)
|
|
Продукт,
суточная потребность
|
Калий
|
Каль-ций
|
Фос-фор
|
Маг-ний
|
Желе-зо
|
Цинк
|
В1
|
В2
|
В3
|
В6
|
Фолиевая кислота
|
Е
|
|
Белый хлеб
|
*
|
18
|
87
|
0.5
|
0.7
|
*
|
0.1
|
0.07
|
0.67
|
*
|
*
|
1.4
|
|
Мука
|
122
|
22
|
92
|
20
|
1.1
|
0.7
|
0.18
|
0.13
|
1.2
|
*
|
*
|
*
|
|
Зерно пшеницы
|
350
|
45
|
423
|
146
|
3.9
|
4.1
|
0.46
|
0.23
|
5.1
|
0.5
|
0.04
|
7
|
|
Пророщенное зерно пшеницы
|
850
|
70
|
1100
|
400
|
10
|
20
|
2
|
0.7
|
4.5
|
3
|
0.35
|
21
|
|
Суточная потребность человека
|
3500
|
800-1200
|
800-1200
|
280-350
|
10-15
|
12-15
|
1-1.5
|
1.2-1.7
|
13-20
|
1.6-2
|
0.18-0.2
|
8-10
|
* Нет данных
Как следует из приведенных цифр, при прорастании существенно
увеличивается количество витаминов, макро- и микроэлементов. И это понятно,
ведь иммунные силы проростков пшеницы определяются в первую очередь их
способностью синтезировать витамины-антиоксиданты, в данном случае витамин Е
и витамины группы В. С общим подъемом активности многих процессов связано и
энергичное усвоение химических элементов.
Но механически фиксировать отдельные цифровые показатели
недостаточно. Прорастающее зерно – целостная живая система, основанная на сопряженности
и взаимозависимости многих веществ и процессов. В такой живой системе
витамины-антиоксиданты и микроэлементы работают не поодиночке, а как бы в
связке, поддерживая и усиливая эффект друг друга. В то же время у каждого из
них своя роль и в организме растения и в организме человека, который получает
их, используя проростки в пищу.
Витамин Е (токоферол) содержится в зародыше зерна. В
природе его главная роль – предохранять от свободных радикалов ненасыщенные
жирные кислоты, очень важные для целостности клеточных мембран. При этом его
молекулы окисляются и работать уже не могут. Их
способны восстанавливать электроны, полученные от витамина
С, а также соединение, содержащее селен. В организме человека витамин
Е способствует улучшению кровообращения, предотвращает образование тромбов, а
также защищает от свободных радикалов витамин А.
Витамины группы В потому и
образуют группу, что не встречаются в природе поодиночке, а действуют только
в комплексе. Каждый витамин этой группы – соединение со своими свойствами и
функциями, но работают они, поддерживая друг друга. Из всех продуктов
наиболее богаты этими витаминами проростки пшеницы, печень и пивные дрожжи.
Место их концентрации в зерне – его оболочка. Вероятно, увеличение количества
витаминов группы В в
прорастающих семенах является своеобразным способом защиты эндосперма
(центральная часть зерна, “кладовая” запасных веществ) от повреждающих
факторов внешней среды. Имеются
косвенные данные о том, что молекулы витамина В1
(тиамина) участвуют в создании веществ, отпугивающих насекомых. В организме
человека тиамин принимает участие в углеводном питании клеток, в первую
очередь нервных (снимает раздражительность), и синтезе ферментов.
Предотвращает распад молекул холина – одного из витаминов группы В. В процессе
обмена веществ витамин С защищает тиамин от
преждевременного разрушения. Витамин В2
(рибофлавин) – активнейший антиоксидант, который притягивает свободные
радикалы, как магнит, и нейтрализует их. Участвует в превращении углеводов и
жиров в энергию. В организме человека рибофлавин необходим для дыхания
клеток, формирования эритроцитов, продукции антител. Молекула ниацина (витамин В3) сравнительно простая по
структуре – очень стойкое вещество. Она чрезвычайно подвижна, что дает ей
возможность уходить от разрушительного действия свободных радикалов. Можно
предположить, что с этими свойствами ниацина и
связано то, что его количество в прорастающих семенах не увеличивается. Как и
рибофлавин, ниацин принимает участие в производстве
энергии в живой клетке, при этом ферменты ниацина и
рибофлавина работают в паре, образуя своеобразный мостик. В организме
человека ниацин необходим для нормального
кровообращения и гормонального обмена. Витамин В5 (пантотеновая
кислота) участвует в синтезе многих ферментов. В организме человека
способствует выработке гормонов и усвоению витаминов, необходим
для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Биотин
(один из витаминов группы В) играет важную роль в обмене веществ, действуя
совместно с пантотеновой и фолиевой кислотами.
Витамин В6 (пиридоксин) принимает участие
в белковом обмене. В организме человека способствует формированию
эритроцитов. Его активность увеличивается в несколько раз в присутствии
рибофлавина. Фолиевая кислота участвует в синтезе
нуклеиновых кислот и клеточном делении. Незаменима
при образовании красных кровяных телец. Накопление ее активных форм
поддерживается витаминами С и В12.
Таким образом, все витамины-антиоксиданты работают и в
проростках и в организме человека слаженно и взаимосвязано. Но проростки в
этом смысле – особая аптека, подарок от природы. В живом организме
прорастающего семени без всякого вмешательства человека образуется
максимальное количество полезных веществ, которые находятся в
сбалансированных соотношениях, отточенных в ходе эволюционного развития.
Эффективность проростков как оздоровительного средства обусловлена именно
совместным действием всех содержащихся в них компонентов. Все витамины и
микроэлементы, все питательные вещества и ферменты, которые содержатся в
прорастающих семенах, нужны нашему организму. Напряженная иммунная система
прорастающего семени как ничто другое активизирует и поддерживает иммунную
систему человека.
Синтетические препараты, состоящие из набранных по
отдельности макро- и микроэлементов и искусственно полученных витаминов, не
могут оказать на наш организм такого действия – ведь это всего лишь сухая
суммарная смесь, а не живая дышащая система. Недаром считается, что суточная
доза синтетических витаминов должна быть автоматически увеличена в 10 - 100
раз. Такие огромные количества вряд ли полезны, тем более что, по мнению
известного американского фармацевта Р.Шульца, “практически все витамины и
минеральные добавки не являются экстрактами из пищевых продуктов. Никто в
наше время не перемалывает свежие овощи, травы и зерна для изготовления этих
таблеток”. Иногда человек и не может изготовить витамин, аналогичный натуральному. Например, каждая молекула природного
витамина Е имеет свою собственную структуру, они как снежинки, рисунок
которых не повторяется. Молекулы синтетического витамина Е идентичны.
Витамины и минеральные вещества проростков связаны с белками, встроены в
органическую систему живой ткани и усваиваются гораздо лучше, поэтому
рекомендуемую норму их потребления можно смело снизить. 50 грамм пророщенной пшеницы в день обеспечивает взрослого
человека практически всеми необходимыми добавками (кроме витамина В12).
Данные, приведенные в таблице, говорят также о том, что
при помоле зерна количество витаминов и микроэлементов катастрофически
снижается. Это происходит и потому, что из муки удаляются отруби (оболочка
зерна и зародыш) и потому, что в целом уничтожается живой организм семени.
Через 2 недели после помола высокосортная мука – это уже мертвый крахмал. При
выпечке хлеба ее обогащают синтетическими витаминами, но процесс утраты
“степени полезности” продолжается. Хлеб по сравнению с пророщенным
зерном – это дистиллированная вода по сравнению с виноградным соком.
Для человека прорастающие семена пшеницы – это
совершенный питательный продукт. Кроме витаминов и микроэлементов они
содержат аминокислоты, простые сахара и жирные кислоты, которые образовались
в результате работы гидролитических ферментов семени и легко усваиваются
нашим организмом. Оболочка зерна – это клетчатка, она нормализует работу желудочно-кишечного
тракта и благотворно влияет на кишечную флору. Проростки – живая многогранная
система, в которой отдельные целебные для нашего организма вещества связаны
друг с другом и находятся в активном состоянии. Именно поэтому они дают
разнообразный оздоровительный эффект, нормализуя работу многих органов и
возвращая здоровье человеку любого возраста.
Проростки пшеницы стимулируют обмен веществ, компенсируют
витаминную и минеральную недостаточность, повышают иммунитет. Способствуют
очищению организма от шлаков, положительно действуют на работу
желудочно-кишечного тракта, нормализуют микрофлору кишечника, поэтому
рекомендуются при лечении хронических колитов, гастритов и гастродуоденитов,
при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в
стадии ремиссии (противопоказаны при обострениях и непереносимости глютена). Благотворно влияют на работу кровеносной и
нервной систем, облегчают последствия стрессов, замедляют процессы старения.
Показаны при лечении аллергии, сахарного диабета и ожирения. Улучшают
состояние кожи и ногтей, восстанавливают цвет волос.
Только один пример. Первой пациенткой, которую мы лечили
проростками пшеницы, была наша бабушка. Много лет она страдала тяжелым
спастическим колитом -– постоянные боли, слабительные
средства, строжайшая диета, периодическое лечение в больницах. Через два
месяца после начала приема проростков колит прошел. Было ей тогда 90 лет.
Сейчас ей 95, продолжает есть проростки,
измельченные с сырыми овощами и фруктами. Ясный ум, превосходная память,
полностью себя обслуживает. Все анализы в норме. Ногти стали плотными,
улучшилось состояние кожи, год назад начали темнеть волосы.
Проростки пшеницы вы можете готовить для себя в домашних
условиях. Преимущества понятны – вы постоянно имеете свежий продукт в тех
количествах, каких нужно, и тогда, когда нужно. Но чтобы получить проростки
высокого качества, необходимо соблюдать ряд определенных условий. Прежде всего нужно позаботиться о приобретении семян.
Качественные семена – основа успеха. В Москве сертифицированная пшеница для
проращивания продается в магазинах «Помоги себе сам», «Интерсоя».
Если у вас есть родственники в деревне, готовые вам помочь, предупредите их о
том, что пшеница должна быть выращена далеко от шоссейных дорог и хорошо
очищена от примесей. Ни в коем случае нельзя пользоваться зерном,
предназначенным для посева – это отборное зерно может быть протравленным,
т.е. ядовитым. Зерно должно быть экологически чистым – не иметь следов
повреждений насекомыми-вредителями, не содержать вредных примесей, тяжелых
металлов и радионуклидов. Особенно опасно последнее, а такая вероятность
есть. После катастрофы в Чернобыле некоторые области оказались пораженными, а
зерно, которое там выращивается, зачастую поступает на элеваторы без
соответствующего контроля. В статье ”Каравай массового поражения” (газета
”Труд–Советы” от 05.08.02) говорится о том, что особенно опасным продуктом
являются при этом отруби, в которых концентрируются вредные вещества.
Но вот вы приобрели хорошую пшеницу и можно приступать к
делу. Прежде всего зерно нужно просеять, а затем
перебрать вручную. Из него должны быть удалены все механические примеси,
мелкие, щуплые, раздавленные семена и их части, семена других культур. Если
вы не переберете сухое зерно, а сразу его промоете и сольете с водой то, что
всплывет, вы избавитесь только от легких примесей, а тяжелые осядут на дно
вместе с зерном и, в конце концов, попадут в вашу тарелку.
Существует несколько способов выращивания проростков в
домашних условиях. Наиболее удобный – так называемый
баночный. Перебранное зерно помещаете в стеклянную банку, заполняя ее не
более чем на 1/3. Закрываете банку марлей, укрепив ее резинкой; марлю не
снимаете до конца проращивания. Затем зерно нужно дезинфицировать и промыть.
Дезинфекция – обязательный и очень важный прием. Любые семена при уборке
урожая и обмолоте соприкасаются с землей и пылью, которые содержат большое
количество самых разнообразных микроорганизмов. Никакая, даже многократная
промывка проточной водой не поможет от них избавиться, а условия проращивания
семян – оптимальные для их размножения. Проростки будут плесневеть, продукт
потеряет качество. Дезинфицировать лучше всего раствором обычной марганцовки,
после чего трижды промыть семена холодной кипяченой водой. Последнюю порцию воды
сливаете и наполняете банку с зерном до уровня 2/3 ее объема той водой,
которой должны пропитаться семена. Качество воды должно быть безупречным – из
нее в семена будут поступать микроэлементы. Подойдет пропущенная через фильтр
или родниковая вода.
Через 8 – 10 часов, когда семена разбухнут, воду
сливаете, промываете зерна 2 раза и
помещаете банку наклонно вверх дном в эмалированную миску соответствующего
размера, так, чтобы горлышко банки опиралось на ее дно, а середина банки
лежала на ее краю. На дно миски наливаете немного воды и погружаете в нее
концы марли. Таким образом, вы создаете для семян оптимальные условия аэрации (воздух проходит через марлю) и влажности
(марля работает как фитиль, а дно банки препятствует испарению воды). Хорошие
семена наклюнутся через 8 - 10 часов. Промываете их, сливаете воду, снимаете
марлю. Проростки готовы к употреблению. Использовать их можно в течение 5
дней, хранить в холодильнике (от +3 до +5° С) в той же банке под стеклянной крышкой. В этих
условиях проростки будут медленно расти, уход за ними – ежедневная промывка
холодной кипяченой водой. Такой способ проращивания очень удобен, поскольку
не требует большой площади, времени и забот.
Минимальная полезная доза для взрослых и старших
школьников – 20 гр в день,
ее желательно постепенно увеличивать до 50 гр. Детям рекомендуется половинная
доза. Для получения 100 гр
проростков требуется 70 гр сухого зерна.
Есть их можно на завтрак, добавляя в холодные блюда
(салаты, винегреты, йогурты), но лучше всего перед завтраком и перед обедом.
Пережевывать проростки нужно очень тщательно (что, кстати, укрепляет зубы и
десны), если же с зубами имеются проблемы, можно пропустить проросшие зерна
через мясорубку, но съесть их нужно после этого сразу же.
Регулярное добавление проростков к рациону избавит вас и
вашу семью от дефицита многих минеральных веществ и витаминов, повысит
сопротивляемость простудным заболеваниям и гриппу, поднимет работоспособность
и выносливость, улучшит состояние нервной системы. Профилактическое действие
этой живой еды неоценимо.